Como garantir que a alimentação comercializada no Mercado Francisco Bolonha tenha qualidade e segurança alimentar para os consumidores que frequentam e usam os serviços daquele Mercado de Carne?
Essa e outras questões foram abordadas de forma didática na tarde desta quarta-feira, 1º de fevereiro, durante a ação Boas Maneiras de Manipulação de Serviços de Alimentação, uma iniciativa da Prefeitura de Belém por meio da Secretaria Municipal de Saúde (Sesma).
A palestra foi ministrada pela técnica de Vigilância Sanitária da Sesma, Yamila Alves, para os profissionais que trabalham no Mercado Bolonha.
“O manuseio de forma correta dentro das normas de controle sanitário evita que o trabalhador seja denunciado e autuado", diz a nutricionista. "Por isso informamos como se prevenir em relação aos riscos físicos (pedras e objetos estranhos no feijão e outros produtos), químicos (inseticidas próximos aos alimentos) e biológicos (consumo de produtos estragados e riscos de óbito)”.
Ver-o-Peso
Os pratos feitos e os pratos executivos comercializados pelas boieiras (vendedoras de comida do Complexo Ver-o-Peso) também foram citados quanto ao procedimento correto para o tratamento. Este tem início no desembarque dos alimentos por via rodoviária e fluvial, passa pelo descongelamento, higienização de verduras, legumes e frutas, até a mesa do consumidor com arroz, feijão, salada, peixes, carnes, massas de caranguejo e frangos.
É necessário que os produtos tenham a garantia do Serviço de Inspeção Federal (SIF), sistema de controle do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento do Brasil, que avalia a qualidade na produção de alimentos comestíveis.
“A gente precisa realmente botar em prática o que foi ensinado nesta tarde. Só colocando o que foi aprendido no dia a dia é que se recebe elogios de nossos clientes sobre a qualidade dos nossos lanches. E cliente que elogia é que cliente que sempre volta”, reforça Núbia Oliveira, que trabalha no setor de lanches com a venda de café, tapioca e cuscuz.
Resolução
A Boa Prática de Manipulação de Alimentos tem como base a Resolução 216/04 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), que garante as condições higiênico-sanitárias dos alimentos preparados.
E a recomendação para o manipulador de alimentos é que use uniformes limpos de cor clara, camisas com manga, calça comprida, avental e sapatos fechados.
Homens e mulheres devem proteger os cabelos com touca ou rede e não usar adornos como anel, brinco, cordão, relógio ou pulseira. No caso das unhas: curtas e sem esmalte. Os micro-organismos podem proliferar pelo contato de unhas, uniformes e panelas sujas e facas enferrujadas.
Também não é recomendável o uso de barba, nem maquiagem.
O Mercado Francisco Bolonha possui 79 equipamentos internos, administrados por profissionais permissionários, além dos espaços externos que abrigam lojas de panelas, de venda de redes, ervas e produtos religiosos católicos e de religião de matriz afro-brasileira.