Os alunos do curso de Técnico em Cozinha, da Casa Escola da Pesca vinculada à Fundação Escola Bosque (Funbosque), participaram na noite desta terça-feira, 06, de uma atividade prática da disciplina Habilidades Intermediárias em Cozinha e Cozinha das Américas, na qual prepararam o prato “Filhote selado na manteiga, acompanhado de arroz com jambu", valorizando a cultura amazônica.
Durante a aula, os alunos mostraram como é feita a composição do prato, cortes e os tipos de técnicas aplicadas para o preparo. Ao final foi realizada a avaliação e a degustação do prato.
“Cozinhar é uma coisa, mas a gastronomia está me ensinando a técnica para cozinhar e a forma de harmonizar o prato, e isso eu não conhecia”, comentou o aluno Jorge Santos, 56 . “A maioria das vezes a gente frita o peixe emergido em óleo, mas eu aprendi que apenas selando com a técnica de fritura rasa, ele não perde o sabor”, concluiu.
De acordo o professor - chef, Wagner Vieira, os alunos são ensinados a desenvolver uma gastronomia sustentável, utilizando ingredientes da Amazônia, valorizando a cultura local e respeitando o meio ambiente.“Na cozinha pedagógica é onde os alunos podem testar o que aprenderam na teoria. Hoje eles temperaram o filhote com alho, sal, urucum, alfavaca e chicória e deixaram marinando de cinco a dez minutos. Não utilizaram limão para não mudar o sabor do prato, pois o objetivo é sentir o gosto do filhote, então quanto menos temperos, melhor”, explicou o chef.
“Estou muito feliz de ver como os alunos estão se desenvolvendo e o que o trabalho dos professores está tendo resultados positivos, fortalecendo a Escola Criativa de Gastronomia da Funbosqu, e o título de Cidade Criativa de Gastronomia, que Belém recebeu da Organização das Nações Unidas para a Educação a Ciência e Cultura (Unesco)”, destacou o presidente da Funbosque, Alickson Lopes.
A capital paraense é referência mundial em gastronomia desde 2015, e faz parte de uma rede de cidades que desenvolvem a gastronomia de forma sustentável. O selo concedido pela Unesco para Belém é administrado pela Companhia de Desenvolvimento e Administração da Área Metropolitana de Belém (Codem), que também apoia as práticas do curso de Técnico em Cozinha.